Nutrition
Problématique

La diététique vient du mot grec " diaita " qui signifie " art de vivre ". C'est une discipline dont l'objectif est d'appliquer concrètement à l'individu les connaissances fondamentales actuelles de la nutrition et notamment l'établissement d'une ration alimentaire conforme à son état physiologique et à ses dépenses métaboliques.

A tort, la diététique est fréquemment prise dans un sens thérapeutique se traduisant par des interdits alimentaires.

En réalité, la diététique doit être considérée comme une arme préventive ayant pour première mission de maintenir dans un état physiologique optimal le sujet en bonne santé. Secondairement, elle doit contribuer au rétablissement d'un sujet atteint d'un trouble d'origine nutritionnelle par des conseils individuels adaptés.

Dans la mesure où la diététique constitue une courroie de transmission entre les sciences fondamentales (physiologie, endocrinologie, nutrition…) et le consommateur, elle a la lourde charge de traduire et informer. Ce rôle de vulgarisation est source de difficultés et de malentendus nombreux qui déprécient le mot " diététique " dans l'esprit du public.

Le but de cette fiche n'est donc pas d'expliquer les régimes thérapeutiques, mais de montrer comment les Sociétés de Restauration Collective, conscientes du rôle préventif que joue l'alimentation, élaborent les menus et proposent à leurs convives des choix qui leur permettent d'équilibrer leur alimentation.

Les SRC participent ainsi dans le domaine de la nutrition préventive aux actions de Santé Publique, ressenties comme une nécessité tant au niveau individuel que social pour échapper à une médicalisation excessive dont le coût pour la société devient de plus en plus lourd.